コンセプト

「気軽に立ち寄れて、地元の方々に愛されるそば屋」


柳庵店長父親が『更科丸屋』で修業して、40年前に暖簾分けをうけ、浜松町に店を構え、1999年にここ東急池上線「石川台駅」から徒歩5分、石川台商店街の店舗に移転してきました。

2015年11月に『柳庵』としてリニューアルオープンしましたが、「気軽に立ち寄れて、地元の方々に愛されるそば屋」のコンセプトはそのままに、より美味いそばを提供できるように、自家製麺の十割そばの開発にチャレンジし、現在提供しています。

そば粉は北海道 音威子府産(2016年現在)の石臼挽きのものを使用していますが、年に1回20種類以上のそば粉を取り寄せて製麺し、その中から、その年で一番のそば粉を選択するようにしています。

かえしはカドが取れるまで寝かせて味をまろやかにし、国産の3種類のかつおぶしと、日高こんぶからとったダシと合わせて麺つゆを作ります。

昨今では、特に東京で高級そば屋が増えてきた印象がありますが、『柳庵』は開店当初のコンセプトをそのままに、気軽に食べれるけれど、日本一美味いと言われるそばを目指して精進していきます。

柳庵店長 青柳光紘